Szellõ (Baranya megye) A magnófelvételt készítette Balogh Lajos, 1963. november 21-én. Adatközlõ: Halász Istvánné Varga Erzsébet, 76 éves. Lejegyezte Balogh Lajos 1970-ben. Szinkronizálta: Vargha Fruzsina Sára ***/ {-1 ÈHogyan készülõdnek a kenyérsütéshez? Hogy megy a <kenyérsütésÈ>?} <ÈHát fölmënyünk> a pallásra, lëhozunk a sütõteknyõtÈ, Èakkó lëhozunk a lisztötÈ, Èko mëkszitájjukÈ, Èés akkorÈ | Èa kovász má mëg van ásztatvaÈ, ÈkováÏszt tëszünkÈ, Ès akko hagyunk keеniÈ. ÈKo, mikor jó mëkkeеt a kováÏszÈ, ÈakkorÈ | ÈmeÐleÐg vizzelÈ | ÈsótÈ | ÈbeÐleÐÈ, Èés akko beÐdagasztyukÈ. ÈAkko mögen haÏggyuk keеniÈ | Èvalameddig, és akkorÈ | Èa szakasztógba belerakjukÈ. [Valaki bejött a szobába.] {-1 ÈSzakajtóba, ugye <kisz> szakaszÈ} <ÈIgenÈ>. {-1 ÈSzakaj<t@@È>} <ÈSzakasz>tóruháÏkaÏt belerakjuk, és akko beÐleÐtëszünk a kënyeretÈ. ÈAkkor kezdünk a kemiÐncét fûteniÈ. ÈAkko mikor mëkfüllött a kemince, hotyÈ | Èmá tuggya az a gazdaasszony, hoty hátÈ | Èmeddik keÐlÈ. ÈÉs akko sütõlapáÏtra ráöntyük, mëgmosunk a kënyeretÈ, Èmëgvágunk késsel, betëszünk a kemiÐncébeÈ. [köhögés] ÈAkkoÈ {-1 ÈHoty szokták fûteni a kemencétÈ?} ÈHát rõszével vaty hát fáÏval, kinek mi vanÈ. ÈAsz berakjuk, ésÈ {-1 ÈÉs tüzet hoty kell @È?} <ÈTüzet> mëØgÔgyujtyuk, osztán akkor az ég bennÈ. ÈHa mëk kõ piszkáni mindék, hogy mindenüt mëkfüjjön a kemiÐnceÈ. ÈS akko beÐrakjuk a kënyeretÈ. {-1 ÈMikor jó a kemencem, hogy láttyák aszt megÈ?} ÈMiko uty szikrázik a feÐneÐkeÐÈ. ÈMiko ugy avval a piszkaÏfávaÏl mëkpiszkájjuk, és usz szikráÏzik a feÐneÐkeÐÈ. ÈMëg akkor feÐjér lëssz a kemince, akko nëm feÐkeÐteÐÈ. ÈMiko mëkfüllöttÈ. ÈNo osztåkÈ, Èkét óra hosszájik haggyuk a kemëÏncébe, akko kiszëggyükÈ, Èsztán így van a sütésÈ. {-1 ÈHát Ý halásznéni, szoktak-e valami kisebb kenyeret csinálniÈ?} ÈSzoktunkÈ. ÈLepént isz szoktunkÈ, Èmëg oan kis pompost isÈ, Èaszt is szoktunk <csinyáÏniÈ> {-1 <ÈA pomposÈ> | Èhoty ké-, mibõl van, hoty <csinájjákÈ>?} ÈHåt, Ý tésztábu vëszünk el, osztá ojaÏn kis gömbölû marad, az oan kis kënyérÈ. {-1 ÈAzt is a többivelÈ?} ÈAszt is a többivel, csak aszt elõÏp ki kö vënniÈ. {-1 ÈHát a lepényt hoty csinájjákÈ?} ÈHát a lepéÏntÈ | Èa lapáton elnyomkoggyukÈ, Èmëkkenyünk zsírral, sót tëszünk ráÏÈ, Èbetëszünk a kemëÏncébeÈ. ÈDe lángost is szoktunkÈ. {-1 ÈAz más, <mint a @@È>?} <ÈAz másÈ>. ÈAsztat, mikor má úty félig mëg van fülve a keminceÈ, Èakkor át | lapíttyuk aszt a tésztátÈ, Ès akkor | kemincét elpucójjuk onnan a parazsat, és akko mëksütünkÈ. ÈHa belû még van tüzÈ. ÈS szérû, itten mëksül széÏpenÈ. ÈKo asz mëkfokhajmázunk, mëgzsírozunkÈ, Èés úgy ëszünkÈ. [Nevetés] {-1 ÈHalász néni, a a kovász az hogyan, mibõl is van, hoty csinájják a ko<vásztÈ>?} <ÈHát> a kovászt. Elõtti ete- sütézsbülÈ | Èhagyunk ëty kis tésztátÈ. ÈÉs akkor lisztel asztat összemorzsújjunk apróraÈ, Èhogy mëkszáraggyonÈ. ÈS akkor az beásztassuk meleg vízbeÈ, Èmëg éllesztõt tëszüng beleÈ. ÈAkkor avval tëszünk kovásztÈ. {-1 ÈSzoktak-e valamit tenni a kenyérbe, ijen <komlót, krumplit vagyÈ>?} <ÈHåt, van>, van akik [!] tëz bele krumplit isÈ. ÈMëkfõzi, mëgreszeli vaGy áÏtnyomiÈ, Èés akkor aszt is beletëszikÈ. {-1 ÈÉs azzal jobb a kenyér, vagy <mijérÈ>?} <ÈHát> ujan puhább a béleÈ. |